Lammfilets im Schinkenmantel auf Feuersosse

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  • 150 g Lammfilets
  • 50 g Schinken (roh)
  • 1 bowl Champignons weiß & braun
  • 1 Paprika
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • Basilikum
  • Mehl
  • Minze (Blätter)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch

Sosse:

  • 1 Peporoni
  • 1 Peporoni
  • 1 Brühwürfel
  • Butter
  • Olivenöl
  • Schnittlauch
  • Senfsprossen
  • Weisswein

je mit einer Scheibe Schinken umwickeln, in Olivenöl anbraten und im Herd garziehen.

Die Paprika entkernen, in Streifchen schneiden, mit den geputzten und geviertelten Champignons und zwei Schinkenscheiben in Olivenöl anschwitzen, würzen und mit gehacktem Basilikum und Schnittlauch verfeinern.

Die Frühlingszwiebeln auf gleiche Länge tournieren, fächerförmig einkerben, mehlieren, in Öl herausbacken und mit Salz würzen.

Für die Soße die Peperonis in reduziertem Weisswein und einer Ecke Brühwürfel kochen, nochmal aus dem Kochtopf nehmen und in feine Streifchen geschnitten nochmal unterziehen.

Die Soße mit ausreichend Butter und einem Schuss Olivenöl aufmontieren und mit gehacktem Schnittlauch vollenden.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Senfsprossen garnieren.

Zinfandel, rot, von dem Weingut Madrona Vineyards in Kalifornien, Usa, Camino.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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