Lammfilet in Brot gebacken mit Couscous und dicken Bohnen

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Portionen: 4

  • 4 Lammfilets
  • 100 g Putenfleisch (eisgekühlt)
  • 300 ml Schlagobers
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 400 g Saubohnen, ohne Schale, Tk
  • 0.5 Bund Thymian
  • 1 Paprika
  • 1 Schalotte
  • 100 g Couscous (Instant)
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 10 g Butter
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • Raz El Hanout (Kräutermischung
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

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Backrohr auf 180 °C vorwärmen.

Die Lammfilets reinigen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von allen Seiten anbraten.

Thymian, Basilikum, Schnittlauch und Petersilie abspülen und grob hacken.

Die Rinde von dem Toastbrot klein schneiden.

Das Putenfleisch in Würfel schneiden, mit Salz würzen und dann mit 100 Milliliter Schlagobers, Petersilie und Basilikum in einer Küchenmaschine zermusen. Die so entstandene Farce durch ein Sieb pinseln und gleichmässig auf das Toastbrot pinseln. Die angebratenen Lammfilets auf den Toast Form und einrollen. Die fertigen Röllchen dann zur Formgebung und zur Stabilität kurz in Aluminiumfolie ein- und wiederholt auswalken.

Die Lammrollen gleichmässig anbraten und für zwei Min. in die Friteuse Form. Anschließend die Röllchen vier Min. im Herd gardünsten. Zum Servieren diagonal anschneiden.

Die Dicken Bohnen blanchieren und in geeistem Wasser abschrecken. 200 Milliliter Schlagobers reduzieren und mit gehacktem Salz, Thymian, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Anschliessend die Bohnen einfüllen.

Den Paprika mit Olivenöl einreiben und circa zehn min im Herd dünsten, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Als nächstes in Würfel schneiden und zu den Bohnen Form.

Für das Couscous die klare Suppe mit dem Raz El Hanout aufwallen lassen und dann das Couscous untermengen und ausquellen.

Vor dem Servieren mit Schnittlauch und Butter verfeinern.

Tipp: Die Paprikas können genauso mit einem Sparschäler abgeschält werden.

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