Lammfilet im Teigmantel mit Spinatsalat

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Portionen: 4

Lammfilet:

  • 40 g Paradeiser (getrocknet, in Öl)
  • 200 g Lammfleisch (aus der Keule)
  • 120 ml Schlagobers eiskalt
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Rosmarin fein gehackt
  • 4 Filoteigblätter à 50 x 30 cm
  • 60 g Butter (flüssig)
  • 4 Lammfilets à 50 g küchenfertig

Salat:

  • 100 g Spinat
  • 150 g Vollmilchjoghurt
  • 3 EL Milch fein abgeriebene Saft und Schale von
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 EL Honig
  • 4 Minze
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitungszeit:

  • 40 min plus Kühlzeit

1. Paradeiser gut abrinnen und in feine Würfel schneiden. Lammfleisch kleinwürfelig schneiden und 30 Min. in das Gefriergerät legen, bis es leicht angefroren ist. Später mit Schlagobers, ein kleines bisschen Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu einer kremig-glatten Farce verquirlen. Paradeiser und Rosmarin einrühren.

2. 2 Filoteigblätter gleichmässig mit Butter bestreichen, dann alle übereinander legen. In 4 gleichgrosse Rechtecke a 25 x 15 cm schneiden. Die Hälfte der Farce auf die Mitte der 4 Teigblätter aufstreichen. Darauf jeweils ein mit Salz und Pfeffer gewürztes Lammfilet legen und mit der übrigen Farce bestreichen. Teigblätter zusammenrollen. Und die Enden wie ein Zuckerl fest zusammendrehen. Röllchen auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech legen und mit der übrigen Butter dünn einpinseln. Im aufgeheizten Herd auf der mittleren Schiene bei 220 °C Gas 3-4, Umluft 200 °C in 12-15 min goldbraun backen.

3. Für den Blattsalat den Spinat reinigen, abspülen und trockenschleudern. Für das Dressing Joghurt mit Milch, Saft einer Zitrone, -schale und Honig durchrühren. Von der Minze die Blätter abzupfen, in schmale Streifen schneiden und unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Spinat und Teigrollen auf einem Ieller anrichten. Dressing über den Spinat tröpfeln.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

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