Lammeintopf

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Portionen: 4

  • 1 Lammschulter
  • 500 ml Rinderfond
  • 700 ml Rotwein (trocken)
  • 2 Zwiebel
  • 50 g Schinkenspeck
  • 2 Erdäpfeln
  • 2 Karotten
  • 1 Porree (Stange)
  • 0.25 Sellerie (Knolle)
  • 10 Knoblauchzehen (ungeschält)
  • 1 EL Paradeismark
  • Rosmarin (Zweig)
  • Thymian
  • 250 g Bohnen (eingeweicht)
  • Bohnenkraut
  • 2 EL Schlagobers (geschlagen)
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

"Wintergenüsse"

Falls nötig, Fett von der Lammschulter abschneiden. Das Fleisch mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten und in einen Bräter legen. Die Zwiebeln und den Schinken abschneiden, in der Bratpfanne leicht braun werden lassen und zum Fleisch Form. Das Gemüse fein schneiden und im übrigen Fett rösten. Mit dem Fond löschen und Paradeismark, Knoblauchzehen, Rotwein, Rosmarin und Thymian zum Fleisch Form. Für 60 min in den auf 170 °C aufgeheizten Backrohr Form. Fleisch zwischendurch begiessen.

Nach 60 Min. die gewürfelten Erdäpfeln und die eingeweichten Bohnen mit Bohnenkraut hinzfügen und weitere 30 Min. gardünsten. Jetzt das Fleisch portionieren und warmstellen. Abschmecken, das Schlagobers unterrühren und das Fleisch wiederholt hinzfügen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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