Lammcouscous - Otto Koch/Susanne Hornikel

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Portionen: 2

  • 400 g Lammfleisch von dem Hals 2 cm groß gewürfelt
  • 100 g Knollensellerie Masse anpassen Geschmackssache!
  • 120 g Karotten Gemüse abgeschält und gewürfelt
  • 100 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen alle abgeschält gehackt
  • 2 Paradeiser enthäutet, entkernt und fein gewürfelt
  • 2 Esslöf. Olivenöl
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Lammfond
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 3 Zweig Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Couscous:

  • 1 Zwiebel (geschält, fein gehackt)
  • 1 Esslöf. Butterschmalz
  • 100 g Couscous (1)
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • Kreuzkümmel
  • Salz

Lammfleisch in einem flachen Kochtopf in Olivenöl anbraten, wenn nötig portionsweise. Zwiebeln und Gemüse dazugeben und mit anschwitzen. Paradeiser und Knoblauch einrühren und kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein löschen und Lammfond aufgießen. Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazugeben und Dreissig Min. geschlossen leicht wallen - bis das Fleisch weich - bzw. Dem Wohlgeschmack dementsprechend - ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Couscous (siehe unten) mit dem Lammragout anrichten.

Couscous: Zwiebelwürfel in einem Kochtopf mit Butterschmalz weich - aber farblos - anschwitzen. Kreuzkümmel dazugeben, kurz mitschwitzen. Couscous dazugeben, gut durchmischen. Mit Geflügelbrühe auffüllen, aufwallen lassen und in etwa Zwei Min. herzhaft machen. Kochtopf von dem Feuer nehmen und fünf Min. ziehen. Vor dem Anrichten mit einer Gabel auflockern.

[1] "Instant"-Couscous ist gemeint, der nur noch kurz gekocht werden braucht. Ansonsten wie bei Couscous üblich kochen, lohnt sich allerdings für kleine Mengen kaum. Ausser man hat Zeit und Lust dazu.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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