Lammcarrée mit Tapenadenkruste

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

Tapenadenkruste::

  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 80 g Butter (weich)
  • 4 EL Schwarze Olivenpaste (Tapenade)
  • Salz
  • Pfeffer

Kartoffel-Artischocken:

  • Ragout:
  • 400 g Kleine Erdäpfeln (fest kochend)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 sm Artischockenherzen (Cimaroli)
  • 70 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Rosmarinnadeln
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Petersilie (glatt, fein gehackt)
  • 4 Strauchtomaten
  • 40 g Butter

Lammcarrée::

  • 2 Lammcarrée (à 400 g)
  • 1 Knoblauch (Knolle)
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Thymian (Stiele)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer

1. Für die Tapenadekruste das Toastbrot in Würfel schneiden und in der elektrischen Küchenmaschine (z.B. Moulinette) fein zerkrümeln. Butter, Olivenpaste und Toastbrot mit einem Gummispatel zu einer glatten Menge durchrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Tapenademasse auf Frischhaltefolie Form, mit einer zweiten Frischhaltefolie bedecken und gleichmässig mit der Handfläche ca.

1/2 cm eben drücken. 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Für das Erdapfel-Artischockenherzen-Ragout die Erdäpfeln in kochend heissem Salzwasser 25-30 Min. gardünsten. In der Zwischenzeit Saft einer Zitrone mit 2 Liter kaltem Wasser durchrühren. Von den Artischockenherzen die äusseren harten Blätter grosszügig entfernen.

Artischockenstiel auf 3-4 cm kürzen und dünn mit einem Messer abschälen. Das obere Drittel der Artischockenherzen klein schneiden. Artischockenherzen der Länge nach halbieren und auf der Stelle in das Zitronenwasser legen. Erdäpfeln abschütten, ein wenig ausdämpfen und schälen.

3. Lammcarrees von Haut und Sehnen befreien. Knoblauch und Schalotte halbieren. Öl erhitzen und die Carrees darin kurz scharf anbraten. Schalotte, Thymian, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und kurz mitbraten. Lammcarrees mit den Aromaten auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Blech legen. Im aufgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 130 Grad (Gas 1, Umluft 120 Grad ) 20-25 Min. gardünsten.

4. In der Zwischenzeit für das Ragout Schalotten und Knoblauch fein in Würfel schneiden. Artischockenherzen gut abrinnen und abtrocknen. Olivenöl erhitzen und die Artischockenherzen 5 min bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Danach Erdäpfeln dazugeben und weitere 5 min rösten. Nach 3 min Rosmarin, Schalotten, Knoblauch und Thymian dazugeben. Strauchtomaten vierteln und mit der Butter und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Lammcarrees aus dem Herd nehmen. Von der fest gewordenen Tapenademasse die Folie entfernen, zwei passende Tapenadestreifen schneiden und je deckungsgleich auf einen Lammrücken legen.

Unter dem aufgeheizten Backofengrill auf der oberen Schiene zirka 2 Min. überbacken. Carrees in Kotelettes schneiden (am besten mit dem elektrischen Messer) und mit dem Erdapfel-Artischockenherzen-Ragout anrichten.

.html

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Lammcarrée mit Tapenadenkruste

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche