Lammbuletten-Spiesse mit Kichererbsen-Langkornreis

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Portionen: 8

  • 2 Scheiben Weizentoastbrot
  • 30 g Rosinen
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 20 g Ingwer (Knolle)
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 50 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Fein geriebene Schale einer
  • Unbehandelten Orange
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Ei
  • 16 Zitronenblätter
  • 1 sm Chilischote
  • 1 Becher Kichererbsen (425 ml)
  • 250 g Basmatireis
  • 2 EL Currypulver (mild)
  • 150 g Schalotten
  • 20 g Mehl
  • 7 EL Öl
  • Ausserdem: Holzspiesse

Das Toasstbrot grob würfelig schneiden und mit den Rosinen in der Küchenmaschine (z.B.

Moulinette) fein zerkrümeln. Koriander grob hacken, Ingwer fein raspeln.

Das Lammhack mit den Toastkrümeln, den Mandelkerne, der Hälfte von dem Koriander, dem Orangenschale, Salz, Ingwer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel sowie dem Ei zu einer glatten Menge zubereiten. Daraus 24 Fleischlaberl formen. Jeweils 3 Fleischlaberl mit 2 Zitronenblättern abwechselnd auf einen Holzspiess stecken.

Die Chilischote reinigen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abgekühlt abschwemmen und abrinnen. Den Langkornreis mit 400 ml Kichererbsen, Salz, Wasser und Curry bei geringer Temperatur im geschlossenen Kochtopf zum Kochen bringen und in etwa 15-20 min gar ziehen

lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Gleichmässig im Mehl wälzen und bei geringer Temperatur in 3 El Öl unter Wenden goldbraun rösten. Kurz bevor der Langkornreis gar ist, die Lammspiesse bei geringer Temperatur im übrigen Öl auf jeder Seite 5 Min. rösten. Chili, über gebliebenes Koriandergrün und Roestschalotten unter den Langkornreis vermengen und mit den Spiessen auf Tellern anrichten.

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