Lamm-Salbei-Spiesse an gefüllten Fenchelschiffchen

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  • Basilikum
  • 1 Fenchel
  • Holzspiesse
  • Knoblauch
  • 150 g Lammfilets
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 Paradeiser
  • Zitronen (Saft)
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Zucchini

abwechselnd mit Salbeiblättern auf Holzspiesse stechen, in Olivenöl und ungeschälten Knoblauchzehen anbraten und mit Saft einer Zitrone löschen. Den Fenchel halbieren, das Innere auslösen und die Fenchelschiffchen im Salzwasserbad blanchieren. Das Fenchelinnere, die Paradeiser, eine Zwiebel und die halbe Zucchini fein würfeln, würzen, in Olivenöl anbraten und zum Anrichten in die blanchierten Fenchelschiffchen befüllen.

Alles auf einem flachen Teller zu Tisch bringen und mit Basilikumblättern garnieren.

Heredad Tinto Reserva aus Penedes, Spanien.

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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