Lamm-Pilaw

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Für vier Portionen:

  • 2 Zitronen
  • 0.25 Teelöffel Kardamom
  • 0.25 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 3 Chilischoten (getrocknet)
  • 600 g Lammschulter (ohne Knochen)
  • 300 g Basmati-Reis (oder anderen Reis)
  • 50 g Butterschmalz
  • 750 ml klare Suppe (Instant)
  • Salz
  • 3 Karotten
  • 50 g Rosinen

Saft einer Zitrone mit Gewürzen und zerriebenen Chilischoten durchrühren. Marinade über das gewürfelte Fleisch gießen. Zugedeckt ein paar Stunden, besser eine Nacht lang abgekühlt stellen. Langkornreis in ausreichend kaltem Wasser eine Stunde einweichen. Abgetropftes Fleisch in 30 g heissem Butterschmalz bei mittlerer Hitze zehn Min. rösten. In der Zwischenzeit abgetropften Langkornreis in restlichem Fett andünsten. Fleischmarinade und die Hälfte der klare Suppe zugiessen. Salzen. Fleisch, Möhrenstifte und übrige klare Suppe zum Langkornreis Form und 15 Min. weitergaren. Rosinen einrühren. Den Pilaw mit Salz, Kardamom und Kreuzkümmel nachwürzen.

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