Lamm navarin

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Portionen: 4

Fleisch und Sauce::

  • 1000 g Lammschulter (ohne Knochen)
  • 2 Karotten
  • 1 Pastinake
  • 3 Zwiebel
  • 3 Schalotten
  • 100 g Knollensellerie
  • 0.5 Frische rote Peporoni (mittelgross)

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Das Navarin bei niedriger Temperaturzufuhr mit geschlossenem Deckel in etwa 90 Min. schonend auf kleiner Flamme sieden, bis das Fleisch schön weich ist. In der Zwischenzeit das Beilagengemüse abspülen, reinigen und in etwa Pommes-Frites-große Stückchen schneiden. Die Schalotten sowie die Knoblauchzehen abschälen und der Länge nach halbieren.

Zuerst die Schalotten und Knoblauch in ein klein bisschen Olivenöl andünsten, dann das Gemüse dazu, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen, gut durchschwenken. Mit geschlossenem Deckel (und vielleicht ein klein bisschen Wasser) schonend dünsten bis das Gemüse gar, aber noch al dente ist (etwa 10 min), zwischendurch gelegentlich umrühren.

Vor dem Servieren das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, nachwürzen und sie mit dem Fleisch und dem Beilagengemüse einmal kurz zum Kochen bringen, dann zu Tisch bringen. Dazu passen Bandnudeln bzw. Salzkartoffeln.

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