Lamm Mrouziya

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Portionen: 6

  • Safranfäden Masse nach Belieben
  • 2 Teelöffel Ras el hanout
  • 1 Teelöffel Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • Salz
  • 1500 g Lammhals mit Bein
  • 250 g Rosinen
  • 175 g Mandelkerne (blanchiert)
  • 3 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 125 g Butter
  • 150 ml Wasser
  • 175 g Dickfluessiger Honig

Diese marokkanische Tagine half in einem Land, das kaum Kühlschränke und Tiefkühler kannte, Fleisch haltbar zu herstellen.

Safran zerstoßen und mit den anderen Gewürzen und Salz nach Wahl mischen. Das Fleisch mit dem Grossteil der Mischung einreiben, den Rest auf die Rosinen streuen.

Fleisch in feuerfesten Kochtopf Form gemeinsam mit Mandelkerne, Zwiebeln und Butter. Wasser hinzugiessen, aufwallen lassen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden leicht wallen, bis das Fleisch beinahe gar ist.

Wenn nötig von Zeit zu Zeit Wasser nachgiessen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Rosinen und Honig hineinrühren und weitere 30 Min. unbedeckt leise auf kleiner Flamme sieden, bis die Flüssigkeit verdunstet und eine dicke, geschmackvolle Sauce entstanden ist.

Lammfleisch auf eine gewärmte Servierschüssel anrichten und mit der Sauce überdecken.

Gewürze, At

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