Lamm-Medaillons Mit Stampfkartoffeln

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Portionen: 2

  • 250 g Erdäpfeln
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Parmesan
  • 1 EL Pinienkerne
  • 110 ml Olivenöl
  • Pfeffer
  • 2 Paradeiser
  • 2 Lamm-Medaillons à 80g (ohne Sehnen und Fett)
  • 2 md Champignons
  • 1 Artischocke

Erdäpfeln von der Schale befreien und in Salzwasser gardünsten. Schalotte von der Schale befreien und klein schneiden. Schnittlauch in feine Rollen schneiden. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch von der Schale befreien und grob hacken. Parmesan raspeln und gemeinsam mit Pinienkernen, Basilikum, Knoblauch und in etwa 50 ml Olivenöl in einen Cutter Form und zu einem Pesto verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Backrohr auf 60 Grad Ober-Unterhitze (Gas Stufe 1) vorwärmen Die Paradeiser heiß abschrecken, die Haut entfernen, dann vierteln, die Kerne herausstreichen. Tomatenviertel auf ein Blech Form und im Herd leicht abtrocknen.

Die Erdäpfeln abschütten, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken und mit Schnittlauch, Schalotte, Pfeffer und 2 El Olivenöl nachwürzen. Im Herd warm stellen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit 2 El Olivenöl anbraten, dann im Herd warm stellen.

Die Champignons tournieren und in Salzwasser abkochen.

Artischocke abspülen und den Stielansatz abbrechen (dabei lösen sich auch die harten Fasern von dem Blütenboden). Mit einem Messer oder einer Schere die oberen Blattspitzen klein schneiden (große Artischockenherzen werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt). Die äusseren harten Blätter um den Blütenboden entfernen, die Blattansätze und harten Stellen am Rand und an der Bodenunterseite mit einem scharfen Messer schälen. Die hellen Herzblätter, die über dem "Heu" liegen, herausziehen oder abzupfen. Das "Heu" mit einem EL entfernen. Dann den Artischokenboden in Scheibchen schneiden, in 2 El Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf aufgeheizten Tellern Stampfkartoffeln in der Mitte ringförmig anrichten, Medaillons und Champignons daraufgeben, Paradeiser und Artischockenherzen rundum gleichmäßig verteilen.

Mit dem Pesto einen Ring um alles zusammen je Teller ziehen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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