Lamm im Wirsingmantel auf Möhrengemüse

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Portionen: 4

  • 12 lg Kohl (Blätter)
  • Salz
  • 2 Lammlachse (à 160 g)
  • 3 EL Öl
  • Pfeffer
  • 200 g Feines Bratwurstbrät
  • 750 g Karotten
  • 1 EL Zucker
  • 40 g Butter
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 4 Thymian (Zweig)
  • 30 g Parmesan (gehobelt)
  • 2 Teelöffel Balsamicoessig (eventuell mehr)

1. Die Kohlblätter in Salzwasser 5 Min. weich zubereiten, abschrecken und die Mittelrippen eben schneiden. Die Kohlblätter übereinanderlappend auf einem Geschirrhangl zu einer Matte auslegen.

Ein 2. Geschirrhangl auslegen, die Blätter abtrocknen. Die Matte halbieren.

2. Die Filets in einer Bratpfanne im heissen Öl von jeder Seite 2 min scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen, herausnehmen.

Kohl- matten mit Brät bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch darauflegen. Die Filets in den Kohl rollen, die Seiten einwickeln und die Päckchen mit Spagat zubinden.

3. Karotten abschälen und in schmale Scheibchen schneiden. Zucker in einer Bratpfanne goldbraun zerrinnen lassen, die Butter einrühren, die Karotten andünsten. Mit Weisswein und klare Suppe auffüllen und 10-12 Min. dicklich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian abzupfen, klein hacken und einrühren.

4. Die Wirsingpäckchen in der Bratpfanne mit dem Lamm-Bratfett ganz kurz scharf anbraten. In der Bratpfanne in den heissen Herd schieben und bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 6-8 Min. gardünsten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad ). Später einmal auf die andere Seite drehen und weitere 6-8 Min. gardünsten. In Aluminiumfolie gewickelt 4 Min. ruhenlassen.

5. Die Karotten erhitzen, auf Tellern anrichten, mit Parmesan überstreuen und mit Balsamico beträufeln. Lammpäckchen in Scheibchen schneiden, auf die Karotten legen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Nährwerte

Fett in g: 43

Kohlenhydrate in g: 14

Dauer der Zubereitung

45 min

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