Lamm-Fleischlaberl mit Aligot

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Portionen: 6

Buletten:

  • 500 g Lammhackfleisch
  • 15 g Paradeismark
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Sambal ölek (Chilipaste)
  • Salz
  • 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
  • 3 EL Glatte Petersile gehackt
  • 1 EL Öl ((1))
  • 5 EL Öl ((2))

Aligot:

  • 1000 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • Salz
  • 125 g Krem double
  • 40 g Butter ((3))
  • 40 g Butter ((4))
  • 100 g Tomme-de-Savoie-Käse gerieben
  • 40 g Haselnusskerne grob gehackt

Für die Fleischlaberl das Hack mit Eiern, Sambal, Paradeismark ölek, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz, Petersilie und Öl (1) zusammenkneten und 30 Min. durchziehen. Anschließend kleine längliche Fleischlaberl (3x soviel wie die oben angegebene Anzahl) daraus formen und im übrigen Öl (2) rundum 8 Min. rösten.

Während der Fleischteig ruht, die Erdäpfeln von der Schale befreien, würfelig schneiden und in ungesalzenem Wasser 20 min machen. Abgiessen, durch die Kartoffelpresse in einen breiten Kochtopf Form und mit Salz überstreuen.

nach und nach Krem double, Butter (3) und den Käse mit einem Holzlöffel unterarbeiten. Die übrige Butter (4) mit den Nüssen in einer kleinen Bratpfanne braun werden lassen, über das Püree gießen und mit den Lamm-Fleischlaberl zu Tisch bringen.

Dazu passt Frisée-Blattsalat mit Nussöl-Salatsauce.

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