Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout

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Portionen: 4

  • 600 g Saucenzwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 30000 ml Apfelwein
  • 3 EL Estragonessig
  • 2 EL Pfefferkörner (eingelegt)
  • Salz
  • 50 g Butter (kalt)
  • 400 g Lammfilets

Zwiebeln kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann von der Schale befreien. Im heissen Öl weichdünsten. Apfelwein, Essig und Pfefferkoemer beigeben und alles zusammen bei geschlossenem Deckel 20 min schonend leicht wallen.

mit Salz würzen. Kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren. Lammfilets in wenig heisser Butter beidseits jeweils in etwa 3 min rösten. In Tranchen schneiden und mit dem Pfeffer-Zwiebel-Ragout auf Teller arrangieren.

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