Lachssteak mit gebratenem Fenchel

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Portionen: 4

Fenchel:

  • 4 Fenchel
  • 4 Paradeiser
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Prise Sherry
  • 120 ml Weisswein
  • Fleur de Sel

Lachssteak:

  • 4 Lachssteaks à 200 g
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 2 EL Blattpetersilie
  • 60 g Parmesankäse
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • Schwarzer Pfeffer & Salz aus der Mühle

Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen.

Fenchel:

Fenchel reinigen und von dem Stielansatz nur soviel entfernen, dass die Knolle zusammenhält. Etwas Fenchelgrün für die Verzierung zur Seite legen. Anschließend den Fenchel in dicke Scheibchen schneiden. Die Paradeiser enthäuten und von dem Stielansatz und Kern befreien.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Fenchel bei mehrmaligem Wenden anbraten. Von jeder Seite mit Fleur de Sel würzen.

Später das Gemüse auf einer großen Platte anrichten und warm stellen.

Den Bratensatz mit Weisswein und einem Schuss Sherry löschen und einreduzieren.

Lachssteak:

Die Lachssteaks abspülen und mit Küchenrolle trocken reiben. Mit dem Saft einer Zitrone von beiden Seiten beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Gramm Butter in einer Bratpfanne auslassen und von jeder Seite herzhaft drei Min. anbraten. Die übrige Butter in Butterflöckchen auf den Lachssteaks gleichmäßig verteilen und bei 180 Grad für circa fünf Min. in das Backrohr schieben.

Nun die Platte mit dem Fenchel mit dem Weissweinsud gleichmässig beträufeln. Das Fruchtfleisch von den Paradeiser darauf gleichmäßig verteilen, mit grob geraspeltem Parmesankäse überstreuen, mit Pfeffer würzen und mit dem Fenchelgrün garnieren. Die Lachssteaks neben dem Gemüse anrichten.

Diese mit Zitronenscheibchen und gehackter Blattpetersilie garnieren.

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