Lachsstäbchen auf Selleriesalat

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Portionen: 4

  • 500 g Knollensellerie
  • 1000 ml Wasser
  • 60 g Schalotten
  • 40 g Cornichons
  • 3 EL Weissweinessig
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Wasser
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • 2 EL Feine Schnittlauchröllchen
  • 100 ml Schlagobers
  • 100 ml Gemüsefond
  • 4 Schmale Lachsfiletscheiben (a 50 g)
  • 1 EL Saft einer Zitrone (eventuell mehr)
  • 2 Eier (Klasse M)
  • 30 g Mehl (gesiebt)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 3 EL Öl
  • 30 g Butter

V I T A L I N F O:

1. Sellerie säubern, abschälen und halbieren. In einem Kochtopf mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Sellerie in ein Sieb Form und bei geschlossenem Deckel über dem Wasserdampf bei mittlerer Hitze 3o-35 Min. gardünsten.

2. In der Zwischenzeit für die Salatsauce Schalotten und Cornichons fein würfeln. Essig, Öl und 3 El Wasser in einer Backschüssel durchrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schalotten und Cornichons unterziehen. Kurz vorm Servieren den Schnittlauch dazugeben.

3. Sellerie aus dem Sieb nehmen und in 14 schmale Scheibchen schneiden.

2 Selleriescheiben abschneiden, mit Schlagobers und Fond in einem Kochtopf einmal aufwallen lassen. Die Sauce im Kochtopf mit einem Schneidstab fein zermusen und mit Salz würzen.

4. Lachs mit Salz würzen und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Eier in einer flachen Arbeitsschale mixen. Lachs erst in Mehl auf die andere Seite drehen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln auf die andere Seite drehen, die Brösel dabei leicht glatt drücken.

5. Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Panierte Lachsfilets darin bei mittlerer Hitze rundum 3-4 Min. rösten, herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen.

6. Selleriescheiben auf vorgewärmte Teller legen, mit Sauce und ein kleines bisschen Salatsauce beträufeln. Lachsstäbchen auf den Sellerie legen und zu Tisch bringen. Die übrige Salatsauce getrennt dazureichen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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