Lachsschnitte Halloween mit Kürbisauflage auf Couscous

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Portionen: 4

Fisch:

  • 4 Lachsfilet a 160 g
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Weizenmehl zum Mehlieren
  • 20 ml Rapsöl zum Anbraten

Für Die Kürbisauflage:

  • 300 g Kürbis
  • 50 g Zwiebeln (geschält)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 g Karotte, abgeschält und fein gewürfelt
  • 25 g Sellerie, abgeschält und fein gewürfelt
  • 25 g Frühlingslauch
  • 20 g Kürbiskerne
  • Pfeffer
  • Salz
  • Curry, Zucker
  • 20 ml Gemüsesuppe
  • 20 ml Olivenöl

Couscous ============================== 300:

  • 20 ml Olivenöl
  • 25 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Kurkuma
  • Pfeffer
  • Salz
  • 50 ml Gemüsesuppe

Balsamicojus ============================ 60:

  • 60 ml Schlagobers
  • 25 g Zwiebel
  • 10 ml Olivenöl
  • 10 ml Balsamicoessig (weiss)
  • Pfeffer
  • Salz

Aus Salz, Cayennepfeffer und Weizenmehl ein Würzmehl machen, die vorportionierten Lachsfiletstücke leicht mehlieren und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Im aufgeheizten Backrohr bei 130 Grad zwölf Min. gardünsten.

Kürbis von Kernen und Schale befreien, und in zirka zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in Salzwasser zirka eine Minute blanchieren und dann in kaltem Wasser kurz, zur Farb- und Vitaminerhaltung, abkühlen.

Im selben Wasser werden Karotte und Sellerie blanchiert und ebenfalls gekühlt. Alle drei Gemüsesorten in ein Abtropfsieb Form.

Der geputzte und gewaschene Frühlingslauch wird in feine Rollen geschnitten Später werden die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasiert. Die Kürbis- und die Gemüsewürfel werden leicht angebraten, mit gewonnener Gemüsesuppe aufgefüllt und mit Pfeffer, Salz, Zucker und Curry abgeschmeckt. Wenn die Flüssigkeit im Kochtopf einreduziert ist, werden Frühlingslauch und Kürbiskerne hinzu gegeben.

Für den Couscous die Zwiebeln fein in Würfel schneiden und mit dem gehackten Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu Form und mit Gemüsesuppe löschen. Couscous in den Kochtopf Form und ca. zwei Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochvorgang bei geschlossenem Deckel ein paar Min. ziehen.

Für die Balsamicosauce die Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl glasig anbraten. Mit Balsamessig löschen, mit Fischfond auffüllen, das Schlagobers hinzu Form und einreduzieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten Couscous in die Mitte des Tellers Form. Das Lachsfilet vorsichtig darauf setzen, die Kürbisauflage auf den Fisch drapieren und die Balsamicosauce leicht um den Fisch tröpfeln. Mit einigen feinen Frühlingslauchrauten überstreuen.

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