Lachsrouladen in Pergament

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Portionen: 3

Für Die Lachsrouladen:

  • 6 Pergamentpapierbögen
  • 500 g Blattspinat (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • 6 Scheiben Lachsfilet, Schräg in schmale Scheibchen geschnitten (ca. 500 g)
  • 1 EL Zitronen (Saft)

Für Die Safransosse:

  • 30 g Butter ((1))
  • 35 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Rindsuppe ((Instant))
  • 1 Eidotter
  • 2 EL Schlagobers
  • Salz
  • Zitronen (Saft)
  • 1 EL Butter ((2))
  • 1 Pk. Safran

Spinat säubern, spülen und tropfnass in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zusammen fallen. Auf einem Sieb gut abrinnen. Spinat klein hacken, mit Salz, Pfeffer und Parmesankäse mischen und nachwürzen. Fischscheiben mit wenig Saft einer Zitrone beträufeln, ein wenig mit Salz würzen und jede Scheibe auf einen Bogen Pergamentpapier legen. Mit jeweils 2 El Spinatmasse bestreichen. Jedes Filet mittelsdes Papiers zu einer Roulade zusammenrollen, das Papier fest darumwickeln und die Enden zusammendrehen. In einem großen Topf Wasser aufwallen lassen. Die Pergamentroellchen einfüllen und 8-10 Min. gar ziehen. In der Zwischenzeit die Butter (1) in einem Topf schmelzen. Das Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen bis es hellgelb ist. Milch und klare Suppe hinzugiessen, mit einem Quirl durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße aufwallen lassen und ca. 5 Min. machen. Eidotter mit Schlagobers durchrühren, die Soße damit abziehen, mit Salz und Saft einer Zitrone nachwürzen. Butter (2) und Safran untermengen. Fischröllchen herausnehmen, das Papier entfernen und mit Safransosse zu Tisch bringen.

Dazu schmeckt Langkornreis.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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