Lachsnocken mit Salat

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Portionen: 6

  • 5 Scheiben Gelatine (weiss)
  • 200 g Lachsfilet
  • 100 ml Fischfond
  • 0.5 Kleine Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Schlagobers
  • Blattsalat nach Lust und Laune

Gelatine nach Beschreibung in kaltem Wasser einweichen.

Lachs grob zerschneiden. Fond in einem Kochtopf aufwallen lassen, Lachsstücke darin bei geschlossenem Deckel knapp 5 Min. bei schwacher Temperatur weichdünsten. Lachs im Fond zermusen. Zitronenschale abraspeln und Saft ausdrücken. Zum Lachspüree Form, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine tropfnass in einen kleinen Kochtopf Form, bei kleiner Temperatur zerrinnen lassen und unter die Lachsmasse rühren. Abkühlen. Schlagobers steif aufschlagen und unterziehen. Die Menge nachwürzen, in eine ausreichend große Schüssel umfüllen und bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.

Von der Lachsmousse mit zwei Löffeln Nockerl abstechen und diese auf oder neben einem Salatbett arrangieren.

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