Lachsmousse

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Portionen: 8

  • 3 Gelatine (weiss)
  • 125 g Räucherlachs (am besten Biolachs)
  • 50 ml Geflügelbrühe
  • 2 EL Limettensaft
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 200 g Schlagobers

Deko:

  • Zitronen (Spalten)
  • Koriander (Blättchen)

1. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.

2. Räucherlachs grob hacken. Mit klare Suppe und Limettensaft fein zermusen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und erhitzen.

3. Schlagobers steif aufschlagen.

4. Gelatine gut auspressen und unter Rühren im heissen Fischpüree zerrinnen lassen. Schlagobers unterrühren und die Menge gleichmässig auf acht kleine Förmchen gleichmäßig verteilen. Abgedeckt im Kühlschrank in zirka 4 Stunden fest werden.

5. Zum Anrichten die Mousse mit einem kleinen Küchenmesser vorsichtig von dem Rand lösen, auf einen Teller stürzen. Mit Zitronenspalten und Koriander anrichten.

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