Lachsmedaillons im Chinakohlkleid an Cashew-Soße

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  • 0.5 Chinakohl
  • 1 Lachssteak
  • 1 Pk. Polenta
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Pk. Cashewkerne
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Prise Essig (Cidre)
  • Butter
  • Dille
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)

würzen, mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone einmarinieren, mit je im Salzwasserbad blanchierten Chinakohlblättern umwickeln und in Olivenöl garziehen. Die Polenta in Salzwasser ausquellen, kochen und mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskatnuss nachwürzen. Für die Soße die Cashewkerne in wenig Olivenöl rösten, mit Schlagobers auffüllen, mit einem Schuss Cidre-Essig verfeinern und mit ausreichend Butter aufmontieren.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillstrauss verzieren.

Kabinett 'trocken' aus der Pfalz.

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