Lachsmaultäschchen auf Paprikaschaum

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Portionen: 2

  • 300 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
  • 300 g Nudelteig, (von dem Bäcker)
  • 400 g Schlagobers
  • Zitronen (Saft)
  • 1 Eiklar
  • 1 Paprika
  • 0.5 Paprika
  • 0.5 Paprika
  • 1 Porree
  • 2 sm Karotten
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Fischfond (circa)
  • 3 sm Zucchini
  • 1000 ml Gemüsesuppe (circa)
  • Parmesan (frisch gerieben)
  • Butter (zum Anbraten)
  • Salz
  • Pfeffer

Aus Lachs, 300 g Schlagobers, ein kleines bisschen Pfeffer, Salz und Saft einer Zitrone im Handrührer eine Farce machen. Den Nudelteig auswellen und mit Eiklar bestreichen. Kleine Häufchen der Lachsfarce auf den Nudelteig Form, mit Teig überdecken, die Ränder glatt drücken und mondförmig ausstechen. Die Maultaschen im heissen Salzwasser ca. 12 bis 15 Min. ziehen. Die Zucchini halbieren und die Hälften der Länge nach durchschneiden. Die Zucchiniviertel fächerförmig schneiden und kurz in der Gemüsesuppe blanchieren. Daraufhin abrinnen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Parmesan überstreuen und bei 220 °C Oberhitze ca. 10 Min. gratinieren. Porree, Paprika, Karotten und Schalotte fein würfeln. Für die Sauce die Schalotten in ein kleines bisschen Butter andünsten und die Hälfte der roten Paprikawürfelchen dazugeben. Mit Fischfond aufgiessen und reduzieren. Restliches Schlagobers dazugeben, kurz zum Kochen bringen und die Sauce durch ein Sieb aufstreichen. Kalte Butterwürfel in die Sauce Form und mit dem Zauberstab montieren. Das übrige Gemüse in einem Kochtopf mit Butter al dente andünsten und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Lachsmaultäschchen mit dem Paprikaschaum, den Zucchinifächern und dem bunten Gemüse anrichten.

Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

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