Lachskoteletts mit Safranreis

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Portionen: 4

  • 4 Frische Lachskoteletts
  • 40 g Butter
  • Salz
  • 250 ml Schlagobers
  • 375 ml Weisswein (trocken)
  • 1 EL Zerdr. grüne Pfefferkörner
  • 1 EL Dillspitzen
  • 2 Eidotter
  • 100 g Krabben

Lachskoteletts unter fliessend kaltem Wasser abspülen, mit Küchenrolle abtrocknen, In heisser Butter von jeder Seite 3 min auf 2 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 9 bis 10 anbraten, dann mit wenig Salz überstreuen. Schlagobers in einem Kochtopf auf die Hälfte machen. Weisswein in einem großen, flachen Kochtopf erhitzen, Fischkoteletts darin 6 bis 8 min auf 1/2 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 2 bis 3 ziehen (nicht machen); dann herausnehmen und mit Aluminiumfolie bedeckt warm halten.

Knapp ein Viertel l Bratensud abmessen, die reduzierte Schlagobers zugiessen und wiederholt 2 min machen. Pfeffer, Dillspitzen, ein kleines bisschen Salz und Krabben untermengen. Die Sauce mit Eidotter legieren. Fischkoteletts auf einer aufgeheizten Platte anrichten, vielleicht mit Limetten- oder Zitronenscheibchen und einem Dillzweig garnieren. Dazu in Tassen gedruckten und wiederholt gestürzten Safranreis Form. Die Sauce In einer Sauciere dazu anbieten.

40 Min.

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag

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