Lachsgulasch Mit Gemüse

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Portionen: 4

  • 300 g Erdapfel (festkochend)
  • 1 lg Fenchelknolle (mit Grün)
  • 3 Jungzwiebel
  • 3 Spitzpaprikaschoten; hellgrün, aus dem türk. Laden
  • 3 md Paradeiser
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Fischfond (Glas)
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Lachsfilet; mögl. aus der Mitte geschnitten
  • 150 g Küchenfertige, geschälte Eismeergarnelen
  • 100 g Crème fraîche

Die Erdäpfeln von der Schale befreien und würfelig schneiden. Von der Fenchelknolle das Grün klein schneiden und aufheben, die Knolle reinigen, abspülen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Paprikas der Länge nach halbieren, Stiele, Scheidewände und Kerne entfernen. Die Schoten abspülen und in breite Stückchen schneiden. Die Paradeiser in kochend heissem Wasser blanchieren, dann abschrecken und häuten. Die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden.

Fenchel, Erdäpfeln, Frühlingszwiebeln und Paprika in einem Kochtopf in der Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 min anbraten. Die Gemüse mit Fischfond und Wein löschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze zehn Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit das Lachsfilet kurz abbrausen, abtrocknen und in große Würfel schneiden. Die Eismeergarnelen abbrausen und abrinnen.

Tomatenwürfel, Fisch und Krebsschwänze unter das Gemüse heben und bei geschlossenem Deckel bei milder Hitze 5-6 min garziehen. Das Fenchelgrün hacken und mit dem Frischrahmvorsichtig unter das Gulasch heben. Das Lachsgulasch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und in tiefen, aufgeheizten Tellern zu Tisch bringen. Dazu schmeckt Bagüttebrot.

Tipp: Sie können auch Tiefkühl-Krebsschwänze verwenden. Krebsschwänze in einem Sieb abgekühlt abbrausen und unaufgetaut zum Gulasch Form. Das Gericht eignet sich auch für Rotbarsch und Seelachs.

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