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Lachsforellenfilet mit lauwarmen Spargelsalat

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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>60 MIN

Hobby-Koch

Zutaten

Portionen: 4

•   2 Lachsforellenfilet (halbiert, mit Haut)
•   Salz
• Zitrone
•   Öl (oder Butter)
•   Mehl (griffig, evtl.)
•   750-1000 g Spargel (weiß und grün gemischt)
•   Essig (für die Vinaigrette)
•   Öl (für die Vinaigrette)
•   Eier (hart gekocht, nach Wunsch)

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Die Lachsforellenfilets sorgfältig (am besten mit einer Pinzette) entgräten. Mit Salz und etwas Zitronensaft würzen und ganz nach Belieben auf der Hautseite in griffigem Mehl wenden. Sonnenblumenöl oder Butter erhitzen und Filets auf der Hautseite langsam (ca. 5-6 Minuten) knusprig anbraten, wenden und auf zweiter Seite kurz fertig braten. Mit dem lauwarmen Spargelsalat servieren. Für den Spargelsalat Spargel schälen, holzige Teile entfernen und in Salzwasser je nach Stärke 15-25 Minuten nicht zu weich kochen. Kurz abschrecken, in Stücke schneiden und mit einer Marinade aus 2 Teilen Öl und 1 Teil Essig marinieren. Hart gekochte Eier nach Wunsch klein hacken und untermengen. Lauwarm auftragen.

Tipp

Die Filets können auch auf einen gefetteten Siebeinsatz gelegt und über kochendem Kräuter-Fischfond zugedeckt ca. 3-4 Minuten gedämpft oder aber auch auf eine gefettete Platte oder Backblech mit etwas Weißwein gelegt und im vorgeheizten Rohr bei ca. 200 °C je nach Größe 5-6 Minuten gegart werden.

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