Karamellisierte Pfirsiche
15–30 MIN
Eier-Koch
Lachsforelle unter Kürbiskern-Pestokruste
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Lachsforellenfilet
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 35 g Feta
- 50 g Parmesan
- 50 g Semmelbrösel
- 60 g Kürbiskernpesto
Kürbiskernpesto:
- 150 g Kürbiskernen (geröstet und fein gerieben)
- 150 g Kürbiskernöl
- 100 g Muskatkürbis-Fleisch
- 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Prise Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Den Fetakäse mit Parmesan, Semmelbrösel und Kürbiskernpesto vermischen. Die Fischfilets entgräten, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Den Fisch auf der Hautseite langsam anbraten. Danach umdrehen und die Haut einrollen. Mit vorbereiteter Kürbiskern-Pestomasse bestreichen und im Heißluftofen bei ca. 200 °C etwa 4 – 5 Minuten garen.
Für das Kürbiskernpesto: Kürbiskernöl mit den restlichen Zutaten gut mit einem Stabmixer oder einem Rotormixer mixen und in sorgfältig ausgespülte Einmachgläser füllen. Gut gekühlt kann das Pesto etwa 2 Wochen gelagert werden.
Tipp
Lachsforelle harmoniert gut mit einem cremigen Kräuter- oder Eierschwammerlrisotto.
super
..das klingt aber sehr gut...!