Lachsforelle mit Meerrettichkruste auf Lauchgemüse

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Portionen: 4

Lachsforelle::

  • kg Lachsforelle, filetiert
  • 50 g Butter (zimmerwarm)
  • 2 # 3 Esslöffel Saft einer Zitrone
  • Kren
  • 50 g Semmelbrösel, von 3 Scheibchen Weizentoast
  • 200 ml Sekt (trocken)
  • Salz

Lauchgemüse::

  • 6 # 8 Porree, mitteldick
  • 500 ml Weisswein (trocken)
  • 100 g Crème fraîche
  • 100 ml Schlagobers
  • 400 ml Fischfond
  • 80 ml Sehr trockener Wermut
  • 100 g Butter (eiskalt)
  • 3 EL Schlagobers (geschlagen)
  • 8 # 10 Erdäpfeln, groß
  • Petersilie
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer

Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen.

Lachsforelle Die Saftpfanne des Backofens mit ein kleines bisschen Butter einfetten. Die Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen. Die Semmelbrösel mit einem TL Salz und dem geriebenem Kren vermengen und gleichmässig über den Fisch streuen. Die übrige Butter darauf gleichmäßig verteilen. Den Sekt in die Saftpfanne gießen, den Fisch in die zweite Einschubleiste des Ofens schieben und vier bis sechs min gardünsten, dann drei bis vier min unter den Bratrost schieben, bis dir Kruste hellbraun ist.

Saft einer Zitrone über den Fisch tröpfeln.

Lauchgemüse Den Porree abschneiden, abspülen, mit 250 Milliliter Wein und Salz weich weichdünsten. Zum Schluss Crème fraîche und Schlagobers unterziehen und nachwürzen. Den Fischfond mit 250 Milliliter Wein und Wermut auf 1/3 der Flüssigkeit kochen. Danach Butter einschwenken und das Ganze sehr cremig mit einem Mixstab schlagen. Vor dem Servieren die Schlagobers unterziehen und mit ein kleines bisschen Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Erdäpfeln abschälen, abspülen und im Salzwasser 20 Min. gardünsten.

Die Lachsforelle mit dem Lauchgemüse anrichten. Teller mit Petersilie garnieren.

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