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Lachsforelle mit Artischockengröstl und Kalamataschaum
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Zubereitung:
Artischocken entblättern und die Böden sorgfältig zuputzen. Diese dann blättrig schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Den leicht schräg geschnittenen grünen Spargel in Olivenöl und Butter anbraten, Artischocken dazugeben und gut durchrösten. Nun den Mangold (oder Spinat) beigeben sowie die leicht angedrückten Knoblauchzehen und die geschnittenen Schalotten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
Lachsforellenfilets unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und sorgfältig mit einer Pinzette entgräten. Die so vorbereiteten Filets leicht salzen und pfeffern und in Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Nach dem Wenden sofort anrichten, da sonst der Fisch zu trocken wird. Auf dem Artischockengröstl anrichten und mit Kalamata-Olivenschaum umkränzen.
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