Lachsforelle auf Kohlrabi an Limettenschaumsauce

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Portionen: 4

  • 2 Kohlrabi (klein)
  • 50 ml Sherry (trocken)
  • 200 ml Fischfond oder evtl. leichte Hühnerbouillon
  • 1 Limette
  • 1 Schalotte
  • 500 g Lachsforellenfilets
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Rahm
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Eidotter
  • Salz
  • Pfeffer

Kohlrabi abschälen und in schmale Scheibchen schneiden.

Einen Dämpfaufsatz grosszügig bebuttern. Die Kohlrabi ziegelartig einfüllen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Sherry und Fischfond oder Suppe in die darunterliegende Bratpfanne Form. Die Kohlrabi bei geschlossenem Deckel über Dampf jeweils nach Dicke und Zartheit der Scheibchen derweil sechs bis acht Min. knapp weich gardünsten.

In der Zwischenzeit die Schale der Limette dünn abraspeln (nur das Grüne!) und den Saft ausdrücken. Die Schalotte abschälen und sehr klein hacken.

Die Fischfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch mit Salz und PfefFer würzen.

Wenn die Kohlrabi knapp weich sind, die Fischfilets auf das Gemüse legen und weitere vier Min. dämpfen. Fisch und Kohlrabi bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen. Dämpfflüssigkeit behalten.

In einem Pfannchen die Butter erhitzen. Schalotte und Limettenschale darin andünsten. Mit der Dämpfflüssigkeit sowie dem Limonensaft löschen. Aufkochen, den Rahm beigeben und die Sauce noch so lange machen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen.

Den Kerbel klein hacken. Die kochendheisse Sauce von dem Feuer ziehen. Die Eidotter dazurühren. Die Sauce mit dem Handmixer schlagen. Den Kerbel beigeben.

Kohlrabi und Fischfilets auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce überziehen. Sofort zu Tisch bringen.

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