Lachsforelle an Limettenschaum auf buntem Gemüsebett

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Portionen: 4

  • 640 g Lachsforellenfilet (4 Stück)
  • 150 g Champignons
  • 250 g Kaiserschoten
  • 200 g Strauchtomaten
  • 1.5 EL Limettensaft
  • 120 ml Weisswein
  • 2 Dotter
  • 30 g Butter
  • 1.5 EL Kapern
  • 2 EL Kerbel
  • 1 EL Olivenöl
  • Chilisalz
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 35 min):

Champignons mit Küchenpapier abraspeln und in Scheibchen schneiden. Kaiserschoten in Streifchen schneiden. Paradeiser abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Forellenfilet diagonal halbieren, in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb rösten, mit Chilisalz würzen, frische Butter und Kapern dazugeben, zum Ansautieren darin auf die andere Seite drehen.

Gemüse in wenig Olivenöl kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, al dente weichdünsten, Tomatenfilets mit unterziehen. Eidotter, Weisswein und Limettensaft über heissem Wasserbad gut cremig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse als Bett auf Teller anrichten, Fischhälften darauf setzen, Kapernbutter darüber Form, Limettenschaum seitlich überziehen, mit Kerbel garnieren.

387 Kcal - 19 g Fett - 39 g Eiklar - 10 g Kohlenhydrate - 0, 5 Be

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