Lachsfilet

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Portionen: 4

  • 600 g Lachsfilet
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 Zwiebel (50g)
  • 1 Karotte (100g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Butter
  • 250 ml Weisswein
  • 125 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Lachsfilet spülen, abtrocknen, in vier Portionen teilen, säuern. Zwiebel- und Möhrenwürfel und zerdrückte Knoblauchzehe in 20 g Butter anbräunen. Mit Wein und Wasser löschen. Würzen, in etwa 20 Min. gardünsten.

Auf ein Sieb Form, Bratensud dabei auffangen (Gemüse entfernen). Fisch mit Salz würzen und in 30g heisser Butter andünsten. Bratensud hinzufügen und das Filet von beiden Seiten 4 min weichdünsten. Lachs herausnehmen. Restliche Butter in Flöckchen in den Bratensud rühren (nicht machen!). Abschmecken. Fisch mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Estragon garnieren.

Dazu schmecken fritierte Selleriestreifen.

* aus "Für Sie" 9/92

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