Lachsfilet mit Zitronensosse, Pilzrisotto

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Portionen: 2

Pitzrisotto::

  • 50 g Eierschwammerln (aus der Dose)
  • 100 g Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl
  • 100 g Reismischung (Naturreis und Wildreis)
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Gemüsesuppe (Instant)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Zucchini als Zuspeise
  • 1 Teelöffel Butter
  • 4 Scheiben Lachsfilet ohne Haut (400 g)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 EL Öl
  • 100 g Schlagobers
  • 1 Zitrone (unbeh.), Saft und Schale von
  • 1 EL Sossenbinder (hell)
  • 0.5 Bund Dille
  • Zucker
  • Zitronenpfeffer

Eierschwammerln in einem Sieb gut abrinnen, Zucchini reinigen und abspülen, 100 g kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Schwammerln und Zucchiniwürfel in Öl etwa 3 Min. auf 2 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 4 bis 5 andünsten, aus dem Kochtopf nehmen. Anschliessend Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Kochtopf andünsten, Langkornreis hinzufügen, kurz mit andünsten, Weisswein und klare Suppe aufgießen, aufwallen lassen, auf 1/2 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 1 bis 2 in 20 bis 25 Min. im geschlossenen Kochtopf quellen. Kurz vor Ende der Garzeit Eierschwammerln und Zucchiniwürfel zum Risotto Form, zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

300 g Zucchini in Scheibchen schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser 5 min gardünsten. Daraufhin abschütten, Butter dazugeben, Lachs putzen, säuern und mit Salz würzen, Mit 1/2 Tasse Wasser auf 2 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 4 bis 5 gemächlich zum Kochen bringen, die am Kochstelle ausschalten und den Fisch im geschlossenen Kochtopf in 5 bis 7 min garziehen. Für die Soße eine sehr fein geschnittene Zwiebel in Öl auf 2 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 4 bis 5 glasig weichdünsten. Schlagobers, ein wenig Saft einer Zitrone und -schale hinzufügen, einmal zum Kochen bringen, Sossenbinder untermengen.

Dill mit einer Schere feinschneiden, zur Soße Form. Mit Salz, Zucker und Zitronenpfeffer nachwürzen.

Je 2 Stückchen Fisch mit ein klein bisschen Risotto, Zucchinigemüse und Zitronensosse auf einem Teller anrichten.

60 min

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag

Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

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