Lachsfilet mit Zitronen-Schnittlauch-Sauce

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Portionen: 4

  • 4 Lachsfilets
  • 3 Eidotter
  • 2 Zitronen
  • 125 g Butter (zerlassen)
  • 1 Bund Schnittlauch (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weisswein
  • 1 Tasse Erdnüsse (geröstet, gesalzen)

Eidotter und Saft einer Zitrone in einer Glasschüssel 2 Min. durchrühren, in ein Wasserbad stellen. nach und nach die Butter unter die Eimischung Form und unter durchgehendem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Sauce andickt. Dann Schnittlauch, Pfeffer und Salz hinzufügen und den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen. Einen großen, hohen Kochtopf zu zwei Dritteln mit Wasser befüllen, Zitronenscheibchen und Weisswein hinzufügen, aufwallen lassen, die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme sieden. Die Lachsfilets vorsichtig in den Kochtopf Form und ca. 6 Min. in der köchelnden Flüssigkeit pochieren, bis sie gar sind. Die Filets auf Teller legen, Sauce hinzfügen und mit Dille überstreuen. Dazu passe Wildreis.

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