Lachsfilet in Sake-Teriyaki-Sauce

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Portionen: 4

Lachs Marinieren:

  • 4 Scheiben Lachsfilet; a etwa 200 g
  • 50 ml Reiswein (Sake)
  • 60 g Zucker
  • 100 ml Teriyaki-Sauce; (gewürzte Sojasauce)

Karottenflan:

  • 300 g Karotten (in Scheiben)
  • 100 ml Schlagobers
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zucker
  • Muskat

Zum Servieren/Braten:

  • 400 g Rosenkohl
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 50 g Speck; durchwachsen fein gewürfelt

Fisch Marinieren:

Lachsfilet abspülen, abtrocknen. Sake, Zucker und Teriyaki-Sauce durchrühren. Lachsfilet einfüllen und ca. 30 Min. einmarinieren.

Karottenflan:

Vorbereitete Karotten in wenig gesalzenem Wasser 15-20 min gardünsten. Abgiessen und in eine geeignete Schüssel Form. Schlagobers, Eier, Pürieren und Gewürze darunter vermengen. Abschmecken. In eine flache gefettete Gratinform Form und ungedeckt im Herd im Wasserbad bei 180 Grad 20 bis 25 min gardünsten. Karottenflan herausnehmen, ein kleines bisschen ruhen (so dass er gerade schnittfest, jedoch noch warm ist).

In der Zwischenzeit Rosenkohl reinigen, abspülen und die Blätter ablösen. Rosenkohlblätter 1/2 Minute in kochendes gesalzenes Wasser blanchieren. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abrinnen.

Lachs aus der Marinade nehmen, abtrocknen und im heissen Öl von jeder Seite 1 Minute rösten. Auf die Fettfangschale bzw. auf das Blech des Ofens Form und bei 250 °C zirka 10 min backen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Speck in einer Bratpfanne kurz anbraten. Rosenkohlblätter dazugeben und erhitzen.

Karottenflan stürzen und in Stückchen schneiden (bzw. Je nach Arbeitslaune kleine Fische daraus stechen), warm stellen.

Marinade in eine Bratpfanne Form, den gebackenen Lachs auf der Stelle einfüllen, erhitzen und darin schwenken.

Alles anrichten (Bett aus Rosenkohlblätter, Fisch und Karottenflan darüber, Marinade separat zu Tisch bringen). Teller sehr gut vorheizen !!

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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