Lachsfilet an Basilikumsauce

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Portionen: 4

  • 8 Lachsfilet jeweils ca 3cm dick geschnitten
  • 0.5 Limone (Saft) oder Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 EL Butterschmalz
  • 150 ml Weisswein
  • 5 EL Weisser Portwein bzw. trockener Sherry
  • 3 EL Rahm
  • 60 g Butter

Annemarie Wildeisen: "Nicht nur Fleisch, sondern genauso Fisch bekommt das Nachgaren im Küchenherd bei Niedertemperatur gut. Auf diese Weise bleibt er schön saftig, und außerdem kann man so Sauce und Zuspeisen in aller Ruhe fertigstellen. Anstelle von Basilikum kann man für dieses Gourmet-Fischgericht genauso Dill bzw. im Frühjahr Bärlauch verwenden".

Den Herd auf 80 °C vorwärmen und eine Platte mitwärmen.

Die Lachsfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese entfernen. Den Fisch mit dem Limonen- bzw. Saft einer Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Basilikumblätter in hauchfeine Streifchen schneiden.

Eine Pfanne leer erhitzen. Das Butterschmalz darin aufschäumen und die Lachsfilets einfüllen. auf beiden Seiten derweil insgesamt vier Min. rösten. Später auf der Stelle auf die vorgewärmte Platte Form und im 80 °C heissen Herd kurz nachziehen.

Den Bratensatz mit dem Weisswein und dem Sherry oder Portwein löschen. Gut zur Hälfte kochen. Den Rahm und das Basilikum beigeben und aufwallen lassen. Die Butter in Flocken beigeben und in die Sauce einwirken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Sauce über die Lachsfilets Form und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Für den Kleinhaushalt...

Von vier auf zwei Leute: Zutatenmengen halbieren, jedoch für die Sauce 100ml Weisswein und 3-4Essloeffel Sherry oder evtl. Portwein verwenden.

Von vier auf eine Person: Zutatenmengen vierteln, für die Sauce jedoch gut vier EL Weisswein und 1-2Essloeffel Portwein bzw. Sherry verwenden.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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