Bio-Lachs-Schnitte im Gemüsepäckchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lachsfilet an Bärlauch-Risotto
Zutaten
Portionen: 2
Für das Bärlauch-Risotto:
- 1 EL Butter
- 1 Stk. Zwiebel
- 120 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsesuppe
- 50 ml Schlagobers
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 15 g Butter
- 40 g Bärlauch (klein geschnitten)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Lachsfilet:
- 2 Stk. Lachsfilet (je ca.200 g)
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Zitronenscheiben (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für das Lachsfilet an Bärlauch-Risotto Zwiebel abziehen, waschen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfeln bei schwacher Hitze darin glasig anbraten.
- Risottoreis beigeben, kurz anschwitzen mit Weißwein und etwa 1/3 der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Währendessen ständig rühren und nach und nach etwas heiße Brühe zugießen, bis das Risotto bissfest aber cremig ist.
- Schlagobers und Parmesan in das Risotto einrühren und kurz mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto vom Herd nehmen, Butter unterrühren, klein geschnittenen Bärlauch unterheben und 2 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets etwa 4 Minuten anbraten. Zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben.
- Die Filets wenden, ein Stück Butter hinzufügen und ca. 2 Minuten fertig braten. Zum Anrichten das Bärlauch-Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Lachsfilets darauf oder neben an platzieren und mit Zitronenscheibe und Bärlauch garniert servieren.
Tipp
Zum feinen Lachsfilet an Bärlauch-Risotto passt am besten ein grüner Salat, als Gemüsebeilage empfiehlt sich karamellisierter Spargel oder Karotten.
schmeckt sehr gut
schmeckt ausgezeichnet
klingt gut
Damit Bärlauch-Risotto sicher gelingt, sollte die Flüssigkeit heiß hinzugefügt werden. Am besten hält man die Flüssigkeit auf dem Herd warm. VlG Leila