Lachs mit Wurzelgemüse und Pilzen überbacken mit rotem

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Portionen: 4

Lachs::

  • 4 Lachsfilet a 160 g
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • Fett (zum Braten)

Gemüse:

  • 200 g Champignons
  • 150 g Karotten (fein gewürfelt)
  • 150 g Porree (fein gewürfelt)
  • 150 g Sellerie (fein gewürfelt)
  • 1 lg Knoblauchzehe
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweig Thymian
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, fein gerieben

Püreee:

  • 600 g Salzkartoffeln, gar
  • 200 g Rote Rüben, gekocht und folgend abgeschält
  • 200 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Lachs mit einigen Tropfen Saft einer Zitrone säuern, dann mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen. In gutem Fett auf jeder Seite - jeweils nach Dicke der Filets - 2 oder evtl. 3 Min. rösten. Später legen Sie die vier Filets aneinander in eine Gratinform.

Das fein geschnittene Gemüse und die Champignons 4 Min. in einer Bratpfanne rösten, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln hinzfügen sowie eine durchgepresste Knoblauchzehe. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Diese Mischung geben Sie über die gebratenen Lachsfilets. Über das Ganze streuen Sie das fein geriebene Toastbrot und schieben jetzt die geben für 7 Min. in den auf 160 °C aufgeheizten Herd. (Die letzten drei Min. mit Oberhitze.) Die Milch kurz aufwallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Dahinein pressen Sie erst die Salzkartoffeln, dann die gekochten Rote Rüben. Gut mit dem Quirl umrühren. Fertig! Anrichten: Geben Sie aussen auf jeden Teller zwei bzw. vier Klackse Püree, in die Mitte eine Einheit Lachs mit Gemüse.

Getränk: Hans Peter Römer empfiehlt eine Spätburgunder Weissherbst von dem

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