Apfeltraum aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lachs mit Lauch an Weißweinsauce aus dem Dampfgarer
Zutaten
Portionen: 4
Für den Fisch:
Für die Weißweinsauce:
Für die Wermut-Sauce:
- 200 ml Fischfond
- 100 ml Wermut (trocken)
- 2 Stk. Dotter
- 2 EL Crème double
- 1 EL Wermut (trocken)
- Salz
- Zitronenpfeffer
- 1 EL Kerbel (fein gehackt)
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Zubereitung
- Für den Lachs Lauch in dünne Streifen schneiden. Schalotten würfeln. Beides mit Butter in einen ungelochten, abgedeckten Garbehälter geben und garen (bei 100°C 4 Minuten oder bei 120°C 2 Minuten).
- Lachsfilet in 4 Portionen schneiden und auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und garen (bei 100°C 6 Minuten).
- Weißwein mit Fischsud auf der Kochstelle erhitzen, Butter in Flocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dill garnieren.
- Den Fisch mit dem Gemüse und der Sauce auf einem Teller anrichten. Als Beilage zum Lachs eignet sich Wildreis.
- Variante mit Wermut-Sauce:
- Fischfond mit Wermut auf der Kochstelle um die Hälfte einkochen.
- Eigelb mit Crème double und 1 EL Wermut verrühren und in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.
- Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Zum Schluss den gehackten Kerbel hinzufügen.
Tipp
Ein wunderbares Lachs Rezept!
der Portionenumrechner ist cool
ein leichtes feines Essen!
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ausgezeichnet :)
gute, schlanke Küche