Lachs mit Krabben in

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Portionen: 2

  • Salz
  • Ucker
  • 4 El Estragonessig
  • 1 Zitrone
  • 800 G. Lachsfilet
  • 2 Fenchelknollen
  • 3 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 250 ml Fischfond
  • 3 El Mascarpone
  • 2 El Saft einer Zitrone
  • 30 ml Bommerlunder
  • Salz
  • 200 G. Krabben
  • 1 El Butter

- in Schnitten zu jeweils 200 g Pfeffer, weiß weiß eiss

Einen l Wasser mit der Petersilie, jeweils einer Prise Salz und Zucker, dem Estragonessig und einer in Scheibchen geschnittenen Zitrone zum Kochen bringen. Die filierten Lachsschnitten einfüllen und bei kleiner Flamme etwa 6 min gardünsten. Fenchel und Karotten in schmale Streifen schneiden und in kochend heissem Salzwasser etwa 3 min blanchieren. Zwiebel klein hacken, mit dem Weisswein zum Kochen bringen, Fischfond zufügen und ein klein bisschen kochen. Mascarpone unterziehen und mit Bommerlunder, Salz, Saft einer Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Krabben in der Sauce erhitzen. Das Gemüse in der Butter kurz erwärmen. Den Lachs auf die Teller gleichmäßig verteilen, darauf die Sauce Form. Das Gemüse neben dem Fisch anrichten.

Als Zuspeise passen gut Langkornreis oder Erdäpfeln.

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