Lachs mit Estragon und Pilzen

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Portionen: 4

  • 50 g Butter
  • 4 Lachssteaks (jeweils ungefähr 175 g)
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 175 g Gemischte Schwammerln); geputzt in Scheibchen
  • 200 ml Hühnersuppe
  • 2 Teelöffel Maismehl
  • 0.5 Teelöffel Senf
  • 3.5 EL Crème fraîche
  • 3 EL Estragon
  • 1 Teelöffel Weissweinessig
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Die Hälfte der Butter in einer großen, antihaftbeschichteten Bratpfanne schmelzen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 8 min rösten, zwischendurch einmal auf die andere Seite drehen. Auf einen Teller legen, abdecken und warm halten.

Die übrige Butter in der Bratpfanne schmelzen, die Schalottenwürfel hinzfügen und bei schwacher Temperatur glasig weichdünsten. Schwammerln in die Bratpfanne Form und weichdünsten, bis sie Saft absondern. Mit der Hühnersuppe löschen und weitere 2-3 min auf kleiner Flamme sieden.

Maismehl und Senf in einer Tasse mit 1 El Wasser durchrühren. Unter die Schwammerlmischung rühren. Hitze erhöhen und Sauce unter durchgehendem Rühren andicken. Crème fraîche, gehackten Salz, Estragon, Essig und Pfeffer dazugeben.

Lachs mit der Pilzsauce anrichten. Dazu neue Erdäpfeln (gekochte, geschälte Erdäpfel) und einen Blattsalat zu Tisch bringen.

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