Lachs in Blätterteig

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Portionen: 6

  • 400 g Blätterteig (tiefgekühlt)
  • 1 Lachsfilet (ohne Haut, ca. 1kg)
  • 2 Eiklar
  • 1 Eidotter (Eier. Grösse M)
  • 500 g Schlagobers
  • 5 EL Noilly Prat (franz. Wermut; ersatzw. 3 El
  • Zitronen (Saft)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Kohl
  • 1 EL Dille (gehackt)
  • 2 Zwiebel
  • 4 EL Butter
  • 2 EL Senf (grob)
  • 200 g Kürbis (süß-sauer, Glas)

1. 3 Stunden vor dem Servieren: Teig entfrosten. Flache Bauchlappen von dem Lachs schneiden, klein würfeln, mit Eiweissen und 300 g Schlagobers vermengen, tiefkühlen. Filet diagonal halbieren, mit Wermut begiessen, mit Pfeffer würzen, 1 Stunde abkühlen.

2. Für die Farce kalte Lachs-Schlagobers-Menge portionsweise zermusen.

Salzen, mit Pfeffer würzen, abgekühlt stellen.

3. Kohl reinigen. 5 große Blätter abnehmen und 1 Minute in kochend heissem Wasser blanchieren. Rest vierteln, Stiel entfernen. Kohl in schmale Streifchen teilen.

4. Elektro-Herd auf 200 °C vorwärmen. Teig auswalken (35 x 30 cm, Reste zur Seite legen), mit Wirsingblättern belegen (3 cm Rand frei). ein Drittel der Farce darauf aufstreichen. Ein Filet auflegen, mit ein Drittel der Farce einstreichen. Mit Dill überstreuen. Zweites Filet darauf legen, mit übriger Farce bestreichen. Fisch im Teig einrollen, Teig mit Eidotter bestreichen. Oberfläche vielleicht mit ausgestochenen Motiven aus Teigresten belegen.

5. Lachs im Herd bei 200 °C (Gas: Stufe 3) etwa 30 Min. rösten. In der Zwischenzeit für die Sauce Zwiebeln abziehen, fein würfelig schneiden. Die Hälfte in 2 El Butter andünsten. Übrige Schlagobers dazugeben und 10 Min. leicht wallen.

Mit Senf und Salz würzen. Übrige Zwiebel in restlicher Butter weichdünsten. Kohl und Kürbis dazugeben, 5 Min. mitdünsten und würzen.

Lachs mit Senfsauce. Gemüse und Zuspeise anrichten.

Zuspeise: Dill-Erdäpfeln Mittlerer Aufwand: ** Dauer der Zubereitung: 90 min Dauer der Zubereitung: eine halbe Stunde

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