Lachs im Strudelblatt mit

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  • 250 g Zanderfilet
  • 200 g Schlagobers
  • Itronensaft
  • 1 Mangoldstaude
  • 300 g Mehl
  • 150 g Wasser
  • 50 g Öl
  • 200 g Eierschwammerln (frisch)
  • 1 Schalotte
  • 250 ml Fischfond
  • 125 ml Weisswein
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • Ahne
  • Pfeffer
  • 100 g Crème fraîche

-Salz und Pfeffer -ein klein bisschen Salz Salz alz Butter; zum zum zum Bestreichen - geputzt geputzt und gewaschen

Wasser, Mehl, Salz und Öl zu einem glatten Teig zubereiten. Mit ein wenig Öl bestreichen, in Frischhaltefolie einschlagen und 1/2 Stunde an einem warmen Ort ruhen. Die Mangoldblätter von der Staude trennen, den Stiel entfernen, abspülen, in Salzwasser blanchieren und in geeistem Wasser abschrecken. Auf einem Geschirrhangl trockenlegen. Das Zanderfilet kleinwürfelig schneiden und kurz anfrosten, in die Moulinette Form und derweil verquirlen, bis das Fleisch sehr fein ist. Nun die kalte Schlagobers dazugeben und alles zusammen zu einer festen Farce kuttern, mit Salz, Pfeffer und Zitrone nachwürzen.

Das Lachsfilet mit Salz würzen, die Mangoldblätter auf Frischhaltefolie auslegen, mit der Farce bestreichen, das Lachsfilet daraufgeben und mit der übrigen Farce einkleiden. Alles zusammen mittelsder Frischhaltefolie in den Mangold einwickeln. Den Strudelteig auf einem gut bemehlten Geschirrhangl auswalken und mit dem Handrücken dünn ausziehen. - Danach die Mangoldrolle darin einwickeln und den Strudel mit Butter bestreichen - abgekühlt stellen.

Bei 220 °C , jeweils nach Dicke des Strudels, 15-30 Min. in den Herd stellen.

Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Eierschwammerln hinzfügen und würzen. Später die Crème fraîche und eine Reduktion aus Weisswein und Fischfond hinzfügen. Kurz leicht wallen und mit Schnittlauch vollenden. Strudel in Scheibchen schneiden und anrichten.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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