Lachs im Blätterteig mit

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Portionen: 4

  • 300 g Blattspinat (tiefgekühlt)
  • 1 Ei
  • 200 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1000 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
  • 450 g Blätterteig (tiefgekühlt)
  • Mehl (zum Bearbeiten)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Eidotter
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 250 ml Hollandaise (Tetrapak)
  • 0.5 Teelöffel Kurkuma
  • Zucker Grün von
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 EL Sesamsaat

Zubereitung:

  • 1 Stunde

Q U E L L E:

  • Erfasst von K-H. Boller am Montag 24. Januar 2005

*4-6 Portionen Zitronen- Hollandaise Toller Wohlgeruch - unter dem Blätterteig bleiben die Aromen gut aufbewahren Spinat entfrosten, auspressen, grob hacken und mit Ei, 5 El Schlagobers, Salz und Pfeffer zusammenkneten. Lachsfilet mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Blätterteigplatten übereinander legen, Trennpapiere entfernen. Blätterteig auf bemehlter Fläche zu einem Quadrat (50x50 cm) auswalken. Unteres Drittel mit Bröseln überstreuen, das Lachsfilet darauf legen. Spinat auf dem Fisch gleichmäßig verteilen.

Eidotter mit 3 El Schlagobers durchrühren, Blätterteigränder damit einstreichen, umklappen und fest glatt drücken. Den Blätterteig aussen ebenfalls mit Ei-Obers bestreichen und auf ein Backblech mit Pergamtenpapier setzen. Im aufgeheizten Herd bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. goldbraun backen.

Zitronenschale fein abraspeln, Saft einer Zitrone ausdrücken. Restliches Schlagobers mit Hollandaise, Kurkuma, 1 Tl Zitronenschale und 1 El Saft zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Fenchelgrün klein hacken und unterziehen. Sesamsaat in einer Bratpfanne ohne Fett kurz anrösten, bis der Sesamsaat anfangt zu "springen".

Den Lachs in dicke Scheibchen schneiden und mit der Zitronen- Hollandaise anrichten. Mit Sesam und vielleicht mit Fenchelgrün überstreuen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?

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Kommentare1

Lachs im Blätterteig mit

  1. spiderling
    spiderling kommentierte am 23.07.2015 um 21:19 Uhr

    klingt gut

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