Lachs im Blätterteig mit jungem Gemüse und grünem Salat

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Portionen: 4

  • 2 Pk. Blätterteig
  • 4 Lachsfilets à etwa 200 g
  • 1 Pk. Kräuterbutter
  • 1 Ei
  • 1 Pk. Tiefkühl-Erbsen (300 g)
  • 1 Pk. Tiefkühl-Babykarotten (300 g)
  • 500 g Erdäpfeln (gekocht, geschält)
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • Butter
  • Salz

Salat:

  • 1 Blattsalat
  • 2 Teelöffel Senf (Estragon)
  • Olivenöl
  • 2 EL Staubzucker
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 1 Tasse Sauerrahm
  • 3 Knoblauchzehen
  • Essig

Für Die Kräutersauce:

  • 1 Tasse Sauerrahm
  • 3 EL Leichtmayonnaise
  • 5 Essiggurkerl; (circa)
  • Dille
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Salz

Blätterteig auswalzen und halbieren. Ei verrühren. Den Lachs mit Kräuterbutter bestreichen und auf den Blätterteig legen. Ränder des Teigs mit Ei bestreichen und verschließen. Im Rohr bei 200 Grad etwa 25 Min. backen. Kurz vor Ende der Garzeit nochmal mit Ei bestreichen. Petersilie abzupfen und klein hacken. Erbsen und Karotten getrennt in Salzwasser gardünsten, folgend in ein klein bisschen Butter durchschwenken, mit Salz würzen. Erdäpfeln in ein klein bisschen Butter durchschwenken, mit Salz und gehackter Petersilie würzen.

Grünen Blattsalat abspülen und reinigen, mundgerechte Blätter vorbereiten.

Für die Marinade Estragonsenf und Salz durchrühren. Mit dem Quirl gemächlich ein kleines bisschen Olivenöl dazugeben, mit Essig, Staubzucker, Tomatenketchup, Knoblauch, Sauerrahm und Wasser nachwürzen.

Für die Kräutersauce Schnittlauch, Dille, Petersilie schneiden und mit Rahm, Majo, klein geschnittenen Gurkerln durchrühren, mit Salz nachwürzen.

Lachs im Blätterteig mit jungem Gemüse sowie der Kräutersauce auf Tellern anrichten. Den Blattsalat gesondert dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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