Lachs-Hummersauce

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Portionen: 4

  • 400 ml Hummerfond
  • 100 g Mascarpone
  • 200 g Lachsfilet
  • 0.5 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 20 g Butterschmalz
  • 80 g Butter oder Lachs-Champagner-Butter

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

Hummerfond und Mascarpone in einem Kochtopf durchrühren und auf kleiner Gasflamme auf ein Drittel der Masse kochen. Lachsfilet abspülen, abtrocknen, säuern und würzen. Im heissen Butterschmalz in etwa 4 min rösten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond rühren. Lachs leicht zerteilen und in die Sauce Form. Abschmecken.

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