Lachs-Forellen-Terrine

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Portionen: 16

  • 400 g Lachsfilet (ohne Gräten),
  • 175 g Geräuchertes Forellenfilet (ohne Gräten),
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Ei
  • 400 g Crème fraîche (gut gekühlt),
  • 250 ml Schlagobers (gut gekühlt),
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 g Räucherlachs in großen Scheibchen
  • (nicht zu dünn geschnitten)

zum Ausfetten der Form::

  • 20 g Butter

Eine längliche Terrinenform (1 Liter Inhalt) mit weicher Butter ausstreichen und in den Kühlschrank stellen.

Das Lachs- und Forellenfilet grob würfelig schneiden, vermengen, mit Saft einer Zitrone beträufeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Fischwürfel mit dem Schneidestab des Mixers (oder im Handrührer) zerkleinern. Mit dem Schneidestab am Anfang das Ei, dann Crème fraîche und dann das Schlagobers unter das Fischpüree arbeiten. Die Farce mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in die vorgekühlte geben aufstreichen. Die geben mehrfach herzhaft auf die Fläche stoßen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden.

Die Saftpfanne im Backrohr auf der 2. Leiste von unten einsetzen und mit kochendem Wasser befüllen. Die geben verschließen und in das Wasser setzen. Terrine im aufgeheizten Backrohr bei 190 °C (Gas 2-3, Umluft 190 °C ) 30 bis 35 min gardünsten.

Den Herd ausschalten. Die Terrine 10 bis 15 Min. nachziehen, aus dem Wasserbad nehmen und 2 bis 3 Stunden abkühlen. Die Terrine aus der geben auf ein Brett stürzen. Die geben putzen und ohne Falten mit Frischhaltefolie ausbreiten. Den Räucherlachs abschneiden, die geben damit ganz ausbreiten. Das ausgetretene Fett von der Terrine schaben. Die Terrine ein weiteres Mal in die geben gleiten.

Den übrigen Räucherlachs auf die Oberfläche legen. Die geben mit dem Deckel schliessen. Die Terrine eine Nacht lang abgekühlt stellen.

Am darauffolgenden Tag die Terrine stürzen, die Folie abziehen. Die Terrine am besten mit einem elektrischen Küchenmesser (oder einem Wellenschliffmesser) in Scheibchen schneiden und nach Geschmack mit frisch gehobeltem Kren und einem kleinen Blattsalat (Frisée, Cocktailtomaten, Brunnenkresse) anrichten.

Als festliches Menü mit Eierstichsuppe

Lachs-Forellen-Terrine Truthahn mit Kastanienfüllung Plumcake

Ananas-Rahm-Eis

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