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Lachs auf Gemüsecouscous

Foto: liss4

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Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   4 Lachsfilets (2 cm dick)
•   Olivenöl
•   500 g Couscous
• 1 Zucchini (Rondini, würfelig geschnitten)
•   2 Spitzpaprika (geschnitten)
• 2 Karotte (würfelig geschnitten)
•   1 Zwiebel (fein geschnitten)
•   Salz
•   Zitronensaft
•   3/4 l Gemüsesuppe
•   Pfeffer
•   Oregano

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Zubereitung

1. Für den Lachs auf Gemüsecouscous die Zwiebel in Öl anschwitzen, Karotten und Paprika zugeben und kurz mitrösten. Mit Suppe aufgießen und 10 Minuten dünsten.
2. Zucchini zugeben und noch 5 Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous nach Anleitung in Salzwasser quellen lassen und kräftig würzen.
3. Mit Butter, Zitronensaft und Oregano abschmecken und unter das Gemüse mischen. Die Lachsfilets säubern, würzen und in Olivenöl beidseitig braten. Den Lachs auf Gemüsecouscous servieren.

Tipp

Besonders gut schmeckt der Lachs auf Gemüsecouscous, wenn Sie geröstete Pinienkerne unter den Couscous mengen.

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