La Rouille - Aioli Auf Röstbrot

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  • 5 Knoblauchzehen; oder evtl. mehr nach Belieben
  • 3 Dotter
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz
  • Fäden Safran
  • 1 Baguette

Den Knoblauch von der Schale befreien und in eine ausreichend große Schüssel pressen (oder im Mörser zerstampfen). Die Dotter hinzfügen, mit dem elektrischen Quirl mischen und dann, bei durchgehendem Gerät, das Olivenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben, bis die Menge kremig ist. Jetzt mit Cayennepfeffer (scharf!) und Salz würzen.

Nach Wunsch ein paar Safranfäden dazugeben.

Baguette in Scheibchen schneiden und im heissen Herd leicht anrösten. Mit der Knoblauchmayonnaise bestreichen und warm zu Tisch bringen.

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