La-pai-ts'au - Unter Rühren gebratener pikanter Kohl

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Portionen: 4

  • 500 g Chinakohl; oder Stangensellerie oder Porree (Porree)
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0.25 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 EL Erdnussöl; oder geschmack loses Pflanzenöl

Mit einem Küchenbeil oder evtl. scharfen Küchenmesser Spitzen und Wurzelenden des Kohls klein schneiden. Die Stengel voneinander trennen und unter fliessendem kaltem Wasser abspülen. Mitsamt den Blättern in 2 1/2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden. Verwendet man ersatzweise Porree, entfernt man die grünen Teile bis auf 3 cm, wäscht die Stangen ausführlich und schneidet sie in 2 1/2 bis 3 cm lange Stückchen.

Sojasauce, Essig, Zucker, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen Backschüssel ausführlich miteinander mischen. Das Öl griffbereit stellen.

Einen Wok von 30 cm ø oder evtl. eine Stielpfanne von 25 cm Durchmesser etwa 30 Sekunden auf große Flamme stellen. Das Öl hineingiessen, in der Bratpfanne schwenken und weitere 30 Sekunden erhitzen, dann auf mässige Hitze zurückschalten. Sofort den Kohl einlegen und 2 bis 3 min unter Rühren rösten. Man achte darauf, dass der Kohl ganz mit Öl überzogen ist. Die Bratpfanne von dem Feuer nehmen und die Essig-Soja-Mischung hineinrühren. Den Kohl auf eine Platte Form und lauwarm oder evtl. ebenso abgekühlt zu Tisch bringen.

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